A. ALTYAPI VE EKİPMAN YÖNETİMİ

Tüm duvarlar, zemin, kapılar, kanalizasyon, havalandırma/klima uygun malzemeden ve iyi durumda mı?
Yeterli ışıklandırma mevcut mu? Risk oluşturacak tüm lambalar uygun şekilde kapaklı mı?
Mutfak ve ilgili alanlarda kullanılan büyük makineler (soğuk-donuk dolap, bulaşık makinesi, buz makinesi, ocak, fırın vb.) bakımlı mı, arıza-bakım ihtiyaçları karşılanıyor mu?
Gıda üretim/hazırlık alanlarında kullanılan ekipmanlar, yüzeyler uygun malzemeden imal ve uygun (kırık, hasarlı, yıpranmış) durumda mı?
Fiziksel risk unsuru malzemeler alanda kullanılıyor/bulunduruluyor mu?
Servis/Restoran ve Satış alanlarında kullanılan ekipmanlar, yüzeyler uygun malzemeden imal ve uygun (kırık, hasarlı, yıpranmış) durumda mı?
Personelin kolay ulaşabileceği noktada, uygun donanıma sahip ayrı çalışır durumda el yıkama alanı dizayn edilmiş mi?
Sıcaklık kontrolleri için uygun ve çalışır durumda termometre/ısı ölçer mevcut mu?
Sıcaklık kontrollerinde kullanılan termometrelerin periyodik kalibrasyon/doğrulaması yapılıyor ve kayıt altına alınıyor mu? Sapma limitleri dikkate alınarak, kullanılıyor mu?
Yeterli havalandırma sağlanıyor ve ekipmanlar çalışıyor ve uygun yapıda mı?
Baca ve davlumbaz yapısı uygun ve baca temizliği gerekli sıklıkta yetkili bir kuruluş tarafından yapılıyor mu?
Yangın söndürme tüpü mevcut, uygun konumlanmış, tarihi/bakımı güncel mi?
Misafir ve çalışanlar için uygun yapıda ve bakımlı durumda WC alanları mevcut mu, WC alanları mutfak ve ilişkili bölümlerden bağımsız yapıda mı?

B. ATIK YÖNETİMİ

Çöp kutuları el teması olmadan açılabilir, kapaklı, tek kullanımlık çöp poşetli ve temiz midir?
Üretim alanlarında oluşan çöpler üretim alanından dolduğu anda ve/veya her gün iş bitiminde uzaklaştırılıyor mu?
Atık yağlar kapalı uygun bidonlara konulmuş mu?
Atık yağların gönderilmesi ile ilgili kayıt/sistem bilgilerine ulaşılabiliyor mu?
Bulaşık lavabosu altında yağ tutucu (bulaşık lavabosu altında) var, takılı ve temiz durumda mı?

C. ZARARLI MÜCADELE

Üretim/hazırlık alanlarında haşere girişine olanak verecek açıklıklar mevcut mu? Haşere mücadele için gerekli önlemler alınıyor mu?
Kapalı misafir alanlarında, konsept dışı haşere yaratma riski bulunan saksılı çiçekler, bitki vb bulunduruluyor mu?
Haşere mücadelenin etkin yürütülmesi için doğru konumlanmış mücadele araçları mevcut, çalışır durumda ve periyodik kontrolleri yapılıyor mu?
Üretim, hazırlık ve depo alanlarında herhangi bir canlı ya da her türlü kemirgen haşere varlığı gözleniyor mu?
Üretim, hazırlık ve depo alanlarında ölü haşere veya yaşadığına dair dışkı, yenik vb. tespitler var mı?
Haşere mücadele uygulamaları etkin olarak onaylı ve sertifikalı firma tarafından yürütülüyor ve kayıtları mevcut mudur?

D. TEMİZLİK SANİTASYON ve ÇAPRAZ BULAŞMA

Temizlik-Dezenfeksiyon uygulama dokümanları ulaşılabilir olarak mevcut mu?
Temizlik ve dezenfeksiyon için onaylı ve yeterli kimyasallar mevcut mu?
Temizlik için kullanılan ekipmanlar uygun, sağlam ve temiz mi? Boş gıda kapları temizlik amaçlı kullanılıyor mu?
Kullanılan temizlik bezlerinin riskli alanlara göre ayrımı yapılmış ve uygulama etkin midir?
Temizlik kimyasal ve malzemeleri için gıda ve gıda ile temas eden malzemelerden ayrı bir muhafaza alanı mevcut mu?
Tanımsız ve ağzı açık temizlik-dezenfeksiyon kimyasalı mevcut mu?
Gıda ile temas eden yüzeylerin-ekipmanların temizliği yeterli mi? Periyodik temizlik-dezenfeksiyonu takip ediliyor mu?
Buz makinesi ve küreği periyodik olarak temizlenip, dezenfekte ediliyor ve temiz durumda mı?
Gıda ile temas etmeyen yüzeylerin (duvar, tavan, zemin, gider, kapı vb.) temizliği yeterli mi?
Servis/Restoran alanlarının/ekipmanlarının temizliği yeterli mi?
Temizlik kontrolleri ile ilgili kayıtlar tutuluyor mu?
Bulaşık makinesi temiz, suyu düzenli değişiyor ve sıcaklık uygun mu?
Elde bulaşık yıkama işlemleri için sıcak su bulunan uygun bir evye mevcut mu?

E. PERSONEL HİJYENİ ve SAĞLIK

Kıyafeti uygun olmayan personel mevcut mu?
Gerekli koruyucular kullanılıyor mu?
Tek kullanımlık eldivenler yeterli ve doğru noktalarda düzgün kullanılıyor mu?
Takı/saat, yoğun parfüm, aşırı makyaj yapan personel mevcut mu?
Personel elini uygun şekilde yıkıyor/dezenfekte ediyor mu?
El yıkama alanında kağıt havlu, sıvı sabun ve dezenfektan mevcut mu?
Ziyaretçiler hijyen kurallarına uyuyor mu (bone vb.)?
Personelin kişisel eşyaları üretim/hazırlık alanlarında bulunduruluyor mu?
Personel mutfakta yeme-içme yapıyor mu?
İşletme, personel sağlığı kaynaklı bulaşmaları önleyecek önlemleri alıyor mu?
Yasal hijyen eğitimleri alınmış ve kayıtları mevcut mu?
Personel/Müşteri WC’leri uygun ve temiz mi?
Personel soyunma alanları temiz ve düzenli mi?

F. DEPOLAMA MUHAFAZA

Tüm gıdalar ve gıda ile temas eden malzemeler yerden yukarıda ve duvardan uzakta mı depolanmış?
Ağzı kapalı, uygun şartlarda mı depolanıyor?
Çapraz bulaşmayı önleyici önlemler alınmış mı?
Soğuk depo/dolap sıcaklıkları kontrol edilip kayıt altına alınıyor mu?
Soğuk/donuk odalardaki sıcaklık değerleri uygun mu?
Dolap sıcaklıkları uygun mu?
Vakumlu ürünlerde bombaj, hava alma problemi var mı?
Bozulmuş/küflenmiş ürün mevcut mu?
Açılmış/üretilmiş ürünlerde raf ömrü etiketi var mı?
Etiketi olmayan ya da STT’si geçmiş ürün var mı?
İkinci raf ömrü süresi dolmuş ürün var mı?
Taze temin edilip dondurulan ürün mevcut mu?
İade/Atık ürünler tanımlı ve ayrılmış mı?

G. ÜRETİM/HAZIRLIK UYGULAMALARI

Kızartma yağları düzenli kontrol edilip yenileniyor mu?
Riskli yiyeceklerde güvenli pişirme sıcaklığı sağlanıyor mu?
Sıcak/soğuk bekletilen yiyeceklerin sıcaklığı uygun mu?
Donuk ürünler uygun şekilde mi çözdürülüyor?
Meyve/sebzeler uygun şekilde yıkanıyor/dezenfekte ediliyor mu?
Çapraz bulaşma riskleri engelleniyor mu?
Buz hijyenik şartlarda mı saklanıyor ve kullanılıyor?
Alerjen bilgilendirmesi doğru şekilde yapılıyor mu?

Not: Bu bölümde bulunan sorular skorsuzdur ve denetimin toplam puanına etkileri yoktur. Ancak denetimde buradaki sorulardan %50'si üzerinde uygunluk alınması durumunda, İşletmenin çevreye ve sürdürülebilirliğe verdiği önemi belirtmek amacıyla Gold Town sertifikasına GREEN ibaresi eklenecektir.

Enerji tasarrufu konusunda önlemler var mı?
Isıtma/soğutma sistemlerinin verimliliği artırılıyor mu?
Düşük debili musluk/sifon sistemleri kullanılıyor mu?
Atıklar (cam, plastik, kağıt) ayrılıyor mu?
Gıda atıkları azaltılıyor mu? Artan gıdalar değerlendiriliyor mu?
Tek kullanımlık ürünler yerine tekrar kullanılabilir ürünler tercih ediliyor mu?
Yerel üreticilerden tedarik yapılıyor mu?
Stok yönetimi FEFO gibi stratejilerle optimize ediliyor mu?
Düşük atıklı temizlik ürünleri tercih ediliyor mu?
Araçlarda çevreci yakıt tercihleri yapılıyor mu?